Pohja:

2 munaa

3/4 dl sokeria

1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl perunajauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kaikki kuivataineet sekaisin ja lisää siivilän läpi pienissä erissä taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi massaksi. Paista leivinpaperoidulla [pienehköllä] uunipellillä 200 asteessa n. 7 min. Laita kypsäpohja jäähtymään sokeroidulle leivinparerille.

Valmista täytte:

3 passion hedelmää

2 dl kermaa

150 g maustamatonta tuorejuustoa

tomusokeria

punaista väriainetta

Vaahdota tuorejuusto ja kuohukerma. Lisää passionhedelmän hedelmäliha ja siemenet kermaseokseen. Mausta sokerilla ja värjää pinkiksi punaisella elintarvike värillä. Sekoita massa tasaiseksi.

Levitä massa kakkupohjan päälle ja rullaa kääretortun tavoin rullalle. Laita jääkaappiin tasaantumaan.

Valmista pinnalle tuleva kuorrute:

150 g tuorejuustoa

1 - 1 1/2 dl kermaa

sokeria

Vispaa pallovatkaimella tuorejuustoon kermaa ja lisää sokeria omanmaun mukaan. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Leikkaa kakkurulla kolmeen yhtä isoon palaan. Asettele käärme sellaiseen muotoon kuin sen haluaisit kakkuvadilla lepäävän. Leikkaa ja muotoile sahateräisellä veitsellä käärme muotoonsa.

Levitä pinnalle tasainen kerros aikaisemmin tehtyä kuorrutetta.

Anna levätä jääkaapissa ennen sokerimassalla pintaamista.

Pinnalle:

700 g pinkkiä sokerimassaa

mustaa sokerimassaa

Kaulitse sokerimassa 2,5 - 3 mm vahvuiseksi reilunkokoiseksi matoksi, joka on reippaasti kakkua suurempi. Levitä käämeen pinnalle ja tasoittele käsillä. Leikkaa ylimääräinen kuorrute veitsellä tai pizzahyrrällä. Koristele haluamallasi tavalla :)

En ole pitkään aikaan tehnyt tuulihattuja, mutta nyt viikonloppuna asiaan tuli muutos! Moneksi muuntautuvat tuulihatut on hyvä, pieni makea tai suolainen herkku päivään kuin päivään.! :)

Tuulihattumassa:

200 g voita

4 dl vettä

5 dl vehnäjauhoja

6-7 pientä kananmunaa
 

Kiehauta voi ja vesi kattilassa. Kaada jauhot seokseen ja sekoita voimakkaasti puuhaarukkaa apuna käyttäen. Sekoita voimaakkaasti usean minuutin ajan kunnes jauhojen tärkkelys on alkanut liisteröityä ja seos irtoaa kattilan pohjasta ja reunoilta

[ Itse sekoitin puuhaarukalla itselleni kahdeksan rakkoa käteen, joten suosittelen pitämään jotain puhdasta puuvillahanskaa kädessä sekoittamisen ajan. Koska massan määrä on sen verran suuri; voimaa saa ja pitää käyttää sen verran että jauhot liisteröityvät tarpeeksi. Kun sain vaan hoidettuu käden kuntoon, homma jatkuu ihan normaalisti :) ]

Asettele leipoma alustalle leivinpaperi ja kaada taikina siihen. Tasoittele pinta tasaiseksi ja kääntele/taittele halutessasi vielä lämmintä taikinaa sekaisin jolloin kaikki jauhot on saatu sekaisin. Anna jäähtyä ohueksi levyksi taiteltuna n. käden lämpöiseksi, jonka jälkeen laita taikina yleiskoneen kulhoon. Sekoita kananmunat taikinaan yksikerrallaan lapavatkaimella sekoittaen. Sekoita niin kauan että kaikki kananmunat on sitoutuneet taikinaan. Taikinaa voi sekoittaa myös ihan sähkövatkaimellakin. Tässä tapauksessa taikina nousee yleensä vatkaimia pitkin ylös taikinan ollessaan valmista :D

Laita taikina pursotin pussiin ja pursota haluamallasi tyllalla erilaisia tuulihattuja. Paista 200 asteessa uuninkeskiosassa n. 20 minuuttia, tuulihatut ovat valmiita kun pinta on kauniin kullanruskea. Tuulihattujen vähimmäispaistoaika on 15 min.

!!! ÄLÄ AVAA UUNIN LUUKKUA KESKEN PAISTON !!!

Anna valmiiden tuulihattujen jäähtyä huoneenlämmössä ja leikkaa niille hattu jättäen leivoksen pohjaosan tarpeeksi suureksi että täytteitä voi laittaa runsaasti ennestään mauttomaan tuulihattupohjaan.

Täytteet:

Vanilja kreemi :

[ 1 1/2 dl kreemijauhetta + 4 1/2 dl vettä ohjeella tehtynä vaniljakreemi riitti kaikkiin tuulihattuihin. ]

mustikoita

suklaarouhetta

Kerma-mascarponejuusto:

4 dl kermaa vatkattuna

250 g notkistettua mascarpone juustoa

   tomusokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita mascarponejuuston kanssa sekaisin. Mausta sokerilla :)

Ripottele leivoksen pohjalle mustikoita. Lusikoi pienikeko vaniljakreemiä mustikoiden päälle ja raasta suklaata vaniljakreemin pinnalle. Pursota runsas kerros mascarpone -kermaa. Käytä tähtityllaa :)

Asettele kansi päälle ja siivilöi leivoksen pinnalle tomusokeria ja nauti :)

  [Säilytä tuulihattuja kylmässä, hajuilta ja mauilta suojattuna.]

 Mascarponejuuston voi korvata jo valmiiksi maustetulla/maustamattomalla rahkalla tai tuorejuustollan, tai käyttää vain kermavaahtoa täyttämisessä.. Jokainen tavallaan :)

Pullataikina:

2 ps kuiva hiivaa

5 dl vettä/maitoa

4 kananmunaa

2 dl sokeria

1 1/2 tl suolaa

2 rkl kaardemummaa

reilut 50 g pehmitettyä voita

n. 1400 g vehnäjauhoja

Täytteet:

vaniljakreeemi

mustikoita

kuningatar täyte

Mittaa puolet jauhoista ja kaikki muut ainekset yleiskoneenkulhoon. Vaivaa taikinaa taikinakoukkua käyttäen.  Lisää jauhoja pienissä erissä, kunnes taikina on kiinteää eikä tartu kuhon pohjaan ja kun taikina on saanut tarpeeksi sitkoa.

[itse pelkään aina raskaampia taikinoita tehdessä  pienemmän yleikoneeni puolesta, joten aina taikinoita tehdessä kun saan taikinan semmoiseen muotoon että ei tartu kamalasti käsiin. Otan puolet taikinasta leipoma-alustalle ja vaivaan koneella toisen puliskon taikinaa kovemmaksi lisäten jauhoja vähitellen. Kun taikina on saanut tarpeeksi sitkoa eikä tartu vaivauskulhon pohjaan, otan palan leipoma-alustalle ja riivaan taikinan palloksi ja laitan lepäämään [annan taikinan kohota jonkun verran]. Tee sama toiselle taikina palalle.

Kun taikina on saanut levätä tarpeeksi kauan, leikkaan taikinasta pieniä  haluamasi kokoisia palasia jotka pyöritetään palloksi. Laita pellille kohoamaan.

Voiteluun:

kananmunaa tai sulatettua voita

Paista 200 asteessa n. 12-15 min [ala- tai keskitasolla]

Kun pikkupullat on paistettu, leikkaa jäähtyneistä pullista sahanteräveitsellä lakki kokonaan irti ja koperra teelusikalla pullan sisälle pieni kolo.

Täyttäminen

pursota pikkupullaan tehtyyn koloon vaniljakreemiä

Vanilja kreemi:

[1 osa jauhetta ja 3 osaa vettä]

esim. 1000 g vettä

reilut 330g vaniljakreemijauhetta

Lisää kylmään veteen vaniljakreemijauhe ja vispaa pallovatkaimella sekaisin kunnes seoksesta on tullut kiinteämpää. Laita kylmään odottamaan käyttöä.

Huom: ohjeet vaihtelee pakkauksien mukaan mutta varmimman tuloksen saat kun teet paketin ohjeen mukaan :)

Lisää mustikoita vaniljakreemin päälle

Kuningatar täyte:

n 5 dl kermaa

200- 250 g maustettua rahkaa

Vaahdota kermakuohkeaksi vaahdoksi, lisää rahka ja mausta halutessasi sokerilla! [Rahkatäyte riittää n.19 pikkupullalle]

Pursota tähtityllalla varustetulla pursotinpussilla kuningatar täyte pullien sisään.

Asettele lakki paikalleen ja tomusokeroi pinta

250 g kananmunan keltuaista

50 g sokeria

250 g kananmunan valkuiaisia

100 g sokeria

125 g vehnäjauhoja

125 g maissitärkkelystä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Erottele tarvittava määrä kananmunan keltuaisia ja valkuaisia.

Mittaa kaikki raaka aineet, siivilöi vehnäjauho ja maissitärkkelys keskenään sekaisin.

Vatkaa kananmunan keltuaiset ja sokeri (50 g) yleiskoneessa kuohkeaksi vaahdoksi.

- vaahdota myös kananmunan valkuaiset ja sokeri (100 g) kuohkeaksi vaahdoksi.

Yhdistä vaahdot varovasti laakeassa astiassa sekaisin. Lisää jauhoseos ja sekoita huolellisesti mutta varoen vaahtojen joukkoon. Laita massa pursotin pussiin jossa on sileä, reikätylla.

Pursota leivinpaperoiduille uunipelleille n. 6 cm halkaisialtaan olevia leivos pohjia.

TÄMÄ TAIKINA EI KESTÄ ODOTTAMISTA, JOTEN KAIKKI POHJAT TULISI PAISTAA MAHDOLLISIMMAN NOPEASTI!

Paisto tulisi suorittaa mieluiten kiertoilmauunissa.

Paista leivospohjia PELTIAUKI 200 asteessa n. 7 minuutin ajan.

Anna jäähtyä.

Leivoksen kokoaminen:

Valitse yhtä leivosta kohden 2-3 leivospohjaa jotka olisivat keskenään samankokoiset.

Kostutusvesi

1000 g vettä

100 g sokeria

Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa.

Jäähdytä

[voit halutessasi maustaa sokeriveden erillaisilla aromeilla]

Kostutus vesisäilyy jääkaapissa, tiiviissä astiassa 5-7 päivää

Ota kostutusvettä sopiva määrä ja mausta haluamallasi aromilla.

Kostuta leivospohjat molemmilta puolilta hyvin joko pullasutia käyttäen tai itse olen kokenut parhaaksi keinoksi leivospohjan pikaisen "uittamisen" kostutusvedessä.

Loput kostutusvedet voi käyttää siivilöinnin jälkeen jonkun muun leivoksen kostukkeena.

Täytteet:

marmeladi ja rasvakreemiä

Rasvakreemi

250 g keijumargariinia

100 g vettä

70-100g sokeria

Keitä vesi ja sokeri kattilassa. Anna jäähtyä.

Laita margariini vatkautumaan yleiskoneeseen lapa vatkaimella.

Anna vatkautua kuohkeaksi n. 20 min. Kun vaahto on sopivan kuohkeaa, valuta sokerivesi hitaasti ja ohuena nauhana rasvan joukkoon. Kaiken veden tulisi sitoutua rasvan joukkoon.

Kun olet saanut kaadettua kaikki loputkin nesteet rasvan joukkoon, anna sekoittua vielä hetki.

Säilytä huoneen lämmössä hyvin suojattuna [hajuilta ja mauilta]. Säilyyy n 5 päivää

Soveltuu erilaisten kakkujen ja leivosten täytteeksi.

Mausta halutessasi erilaisilla aromeilla käyttötarkoituksen mukaan. :)

Pursota ensimmäisen leivospohjan keskelle marmelaadia jonka jälkeen pursota rasvakreemistä marmeladin ympärille rinkula. Mikäli teet kolmella pohjalla: täytä seuraava kerros samalla tavalla. Jos teet 2:lla pohjalla asettele tässä vaiheessa kansipala paikoilleen.

Kun leivokset on koottu kokonaan, laita pakastimeen ja anna jäätyä miel. seuraavaan päivään.

Pinnalle:

kinuskia, pomadaa, lakritsia, suklaata, tryffeliä

Pomada:

1000 g sokeria

230 g vettä

170 g glukoosisiirappia

Mittaa kaikki tarvittavat ainekset kattilaan. Keitä seosta hämmentämättä 115 asteeseen, jonka jälkeen siirrä viileälle levylle jäähtymään. Anna jäähtyä hämmentämättä 60 asteen lämpötilaan, sillä hämmennys saattaa pilata pomandan rakenteen. Kun haluttu lämpötila on saavutettu, vatkaa sähkövatkaimella valkoseksi, ilmavaksi ja kuohkeaksi. Varo rikkomasta vatkainta koska pomada jäykistyy yllättävän nopeasti. Sulje tiiviisti ja anna jäähtyä kokonaan. Laita jääkaappiin tasaantumaan ja jäähtymään kokonaann. Käyttäessäsi pomadaa lämmitä sitä mikrossa käyttölämpötilaan 40-50 asteeseen. Dipattavia leivoksia tehdessä kannattaa laittaa

1000 g pomadaa kohden n. 20 g vettä tai kananmunanvalkuaista.

Kun dippaat leivoksia ota leivoksia pienissä erissä huoneenläpöön kuorrutettavaksi, jolloin kaikki leivokset eivät kerkeä sulaa ja niitä on helpompi dipata dippaushaarukan kanssa. Dippaa leivoksia niin että kansi peittyy.

Koristele suklaa spritsauksilla ja kreemiruusukkeella.

100g voita

2 kananmunaa

2 1/2 dl sokeria

1 1/2 tl vaniljasokeria

maustemitta suolaa

4 rkl kaakaojauhetta

2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

- mini vaahtokarkkeja -

Laita uunin kuumenemaan 200 asteeseen.

Sulata rasva. Vatkaa kananmunat ja sokerit vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon keskenään

sekoitetut kuivataineet jotka on siivilöitynä. Lisää lopuksi rasva ja vaahtokarkkeja oman mielen mukaan.

Annostele taikina pasitonkestäviin muffinssi vuokiin ja paista uunin keskitasolla n. 15-20 min.

Anna muffinssien jäähtyä ennen kuorrutteen laittamista.

[[ ÄLÄ SÄIKÄHDÄ MUFFINSSIEN "KRAATERIMAISTA" ULKONÄKÖÄ]]

Italialainen marenki

240 g kananmunan valkuaisia

40 g sokeria

440 g sokeria

140 g vettä

[ TÄHÄN OHJEESEEN TARVITSET DIGITAALISTA LÄMPÖMITTARIA ]

Mittaa yleiskoneen kulhoon valmiiksi valkuainen ja pienempi määrä (40 g ) sokeria.

Laita liesi kuumenemaan ja laita kattilaan jo valmiiksi mitatut vesi ja sokeri (440 g).

Keitä sokerivettä [sekoittamatta] 122-124  asteeseen.

Vaahdota kananmunan valkuainen ja sokeri vasta kun seoksen lämpötila hipoo 118 astetta.

Kun haluttu lämpötila on saavutettu, lisää sokerivesi ohuena nauhana marengin joukkoon.

!! VARO ROISKIMASTA SEOSTA SILLÄ SE ON KUUMAA!!

Kaada seos huolellisesti mutta vältä kattilan pohjan kaapimasta jäähtynyttä sokerivettä muun seoksen joukkoon

Anna marengin  jäähtyä hitaasti vatkaten

Jäähtynyttä marenkia voi halutessaan maustaa.

[[ säilyy jääkaapissa 5-7 vrk, voi pakastaa ja käyttää esim. kermavaahdon sijaan kakkujen täytteenä ]]

Laita italialainen marenki tähtityllalla varusteltuun pursotinpussiin ja pursota muffinssien päälle.

Polta halutessasi toholla pintaan väriä.

Koristele haluamallasi tavalla :)

200 g voita

1 1/2 dl kaakaojauhetta

145 g tummaa suklaata

200 g pähkinöitä

3 kananmunaa

3 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Sulata rasva miedolla lämmöllä pienessä kasarissa. Sekoita kokonaan sulaneeseen rasvaan kaakaojauhe ja halutessasi kaikki tummasuklaat. Sekoita kuivataineet keskenään. Vaahdota kananmunat ja sokeri yleiskoneessa. Sekoita rasvaseos munavaahtoon ja lisää kuivataineet ja pähkinärouhe. Sekoita tasaiseksi massaksi ja levitä leivinpaperoidulle uunipellille 25x30.  Säädä uunin lämpötila 150 asteeseen juuri ennen paistoa. Paista browniet uunin alatasolla n. 35 min.

Anna jäähtyä vuoassa ja leikkaa sopiviksi palasiksi.

Tomusokeroi leivoksen pinta ja nauti :)